-
Услуги
БИЗНЕС-УСЛУГИ
ВИЗЫ И РЕЗИДЕНТСТВО
ДОКУМЕНТНЫЕ УСЛУГИ
ЮРИДИЧЕСКИЕ УСЛУГИ
EMIRATES ID
БУХГАЛТЕРСКИЕ УСЛУГИ
- О нас
- Материалы
- Запросить услугу
До того как считать любые лицензионные расходы, определитесь, в какой из трёх F&B-форматов вписывается ваша концепция. Три формата несут разные коды деятельности DED, разные требования к кухне и разные бюджетные коридоры — большинство первых операторов выбирают неправильно, потому что никто чётко не показывает компромисс.
| Формат | Типичная площадь | Лицензионный маршрут | Бюджет открытия (без алкоголя) | Кому подходит |
|---|---|---|---|---|
| Ресторан | 1 500–5 000 кв. фут, зал + полная кухня | торговая лицензия DET (Restaurant) + DM Food Establishment Permit + одобрение Civil Defence + HACCP-план + PIC | AED 200К–500К casual; AED 600К–1.5М премиум | Полный сервис с обслуживанием за столиками, middle-to-premium |
| Кафетерий | 400–1 500 кв. фут, прилавок + минимальная кухня | торговая лицензия DET (Cafeteria/Tea Shop) + DM Food Establishment Permit + одобрение Civil Defence | AED 80К–200К | Стоечное обслуживание, быстрая еда, завтраки/обеды, низкий порог входа |
| Cloud kitchen | 150–800 кв. фут, только доставка, без зала | торговая лицензия DET (Restaurant Without Dine-In) + DM Food Establishment Permit + onboarding на платформах доставки | AED 60К–150К (без аренды shared-kitchen) | Бренды только на доставке, мультибренд-операторы, low-CAPEX вход на рынок |
Эта статья — глубокий разбор ресторана. Меньший формат разобран в отдельном гайде — лицензия на кафе в Дубае; cloud kitchen — в специализированной статье через три недели. Расчёт ниже сделан для fast-casual ресторана на 60 мест, чистая концепция без алкоголя, mainland Дубай, локация среднего уровня. Премиум-локация и алкогольная лицензия пропорционально увеличивают цифры.
Многие setup-агенты называют одну цифру за «лицензию ресторана». Единой лицензии нет. Для открытия ресторана в Дубае нужно вести две параллельные траектории одобрений, и пропуск любой из них означает, что дверь не откроется.
Department of Economy and Tourism. Это коммерческая регистрация бизнеса с правильным кодом F&B-деятельности. Стоимость AED 10 000–30 000 mainland в первый год, в зависимости от вида деятельности и зоны. Без этого вы юридически не существуете как бизнес.
Dubai Municipality. Это санитарно-пищевое разрешение на эксплуатацию пищевого заведения. Стоимость AED 5 000–10 000. Без него бизнес существует, но не может подавать еду. У траектории DM своя цепочка документов — одобрение планировки кухни, HACCP-план, NOC Civil Defence, сертификация PIC, карты food handler, регистрация в FoodWatch, выездная инспекция.
90-дневный график работает только если обе траектории идут параллельно, а не последовательно. Многие первые операторы ведут их последовательно, потому что никто не объяснил параллельную структуру — и это главная причина, по которой исходный 90-дневный план съезжает в 5–6 месяцев.
Не хотите разбираться с этим в одиночку? Sarmat — сертифицированный KHDA учебный центр и зарегистрированный центр печати в Дейре (Дубай). Напишите нам в WhatsApp — мы отвечаем на такие вопросы каждый день.
Это реальная последовательность для mainland-ресторана в Дубае в 2026 году. Цифры ниже — реалистичные оценки рабочих дней при чистых документах.
Плюс контракт на дезинфекцию AED 1 500–3 000 (обязателен, ежегодное продление), market fees 5% от годовой аренды в DM (постоянно), и NOC fees AED 500–2 000 от арендодателя и управляющей компании.
Отраслевые гайды дают коридоры. Ниже один рабочий пример — 60-местный левантийский fast-casual ресторан на границе Business Bay и Al Quoz, сухая концепция, mainland-лицензия, средняя кухня и отделка, открытие в третьем квартале 2026.
Подытог — лицензирование и одобрения: AED 51 370
Подытог — мягкие расходы: AED 92 000
Подытог — fit-out: AED 294 000
Подытог — предоткрытие: AED 107 500
AED 544 870 до дня открытия
Сухая casual концепция, ±AED 80 000 в зависимости от уровня отделки и кухонного оборудования.
С Type C alcohol licence: +AED 40 000 единоразово плюс время на процесс DTCM/полиции. Премиум-локация (DIFC, Madinat Jumeirah, La Mer) легко удваивает цифры аренды и отделки.
Важный момент уточнения до того, как очередной setup-агент попытается продать вам отдельную лицензию. В Дубае нет отдельной «лицензии ghost kitchen». Ghost kitchen, cloud kitchen, dark kitchen, virtual restaurant — это всё операционные модели, а не категории лицензий.
Что реально нужно для работы только-доставочной кухни — это стандартная торговая лицензия DET с классификацией активности «Restaurant Without Dine-In», обычный DM Food Establishment Permit, одобрение Civil Defence, HACCP-план, сертификация PIC и карты food handler. Всё то же, что и у зального ресторана, за исключением одобрений по залу обслуживания.
Некоторые Дубай-агенты продают «Ghost Kitchen License» как отдельный продукт со своей ценой. Если setup-агент называет «Ghost Kitchen License» отдельным продуктом с собственным ценником, он либо запутался в регуляторной рамке, либо допродаёт несуществующую категорию.
Полный разбор cloud kitchen-маршрута — в специализированной статье, выходящей через три недели, включая операторов shared-kitchen, мультибренд-доставку и экономику комиссий доставочных платформ.
В заголовке обещано 90 дней. Вот что эти 90 дней реально требуют.
DET trade name + initial approval + MOA. Ejari подписан и зарегистрирован на 5–7 день для готового к заезду помещения.
DET trade licence выдана. Подача планировки кухни в DM параллельно с заявкой на торговую лицензию — это критическая параллельность.
Планировка кухни одобрена DM. Заявка в Civil Defence подана. Подрядчик по fit-out мобилизуется на 16-й день после получения подписи DM.
Fit-out идёт параллельно с подготовкой HACCP-плана и обучением PIC. Визы сотрудников запускаются на 35-й день (entry permit обычно проходит за 5 рабочих дней по обновлённой 2026 процедуре). Выездная инспекция Civil Defence — около 55-го дня.
Выездная санитарная инспекция DM. Food Establishment Permit выдан на 70–75 день. Карты food handler завершены для всех сотрудников кухни и зала на 70-й день.
Onboarding на Talabat / Deliveroo / Careem запущен. Soft-launch маркетинг стартует. Двери открываются на 88–92 день.
Этот 90-дневный путь реально достижим для fast-casual сухой концепции в готовом к заезду помещении при чистой документации. Добавьте алкогольное лицензирование или премиум-отделку — график растягивается до 4–6 месяцев, не потому что регуляторы медленные, а потому что параллельные траектории больше не помещаются.
Две устойчивые ошибки в старых F&B-гайдах в топ-10 по «лицензия ресторана дубай»:
Многие гайды называют AED 290 за «food handler training» и AED 150–200 за «PIC certification». Правильно наоборот. Базовая обучающая сессия food handler стоит AED 150–200 (или AED 300–600 на человека в год включая occupational health card); PIC-сертификация — это manager-level сертификат AED 450–950 единоразово, действует 5 лет. Ресторан на 60 мест платит и то, и другое — карты food handler для каждого сотрудника, плюс минимум один PIC-сертификат на каждую рабочую смену.
Некоторые гайды всё ещё хеджируют вопрос о том, могут ли иностранцы владеть mainland-рестораном в Дубае на 100%. Могут — реформы 2021/2022 годов сняли требование о местном партнёре для большинства F&B-видов деятельности. Партнёр-эмиратец с долей 51% больше не нужен для стандартной ресторанной или кафетерия mainland-лицензии. (DIFC, ADGM и отдельные регулируемые виды — это отдельные режимы.)
Рамка стоимости выше — это слой лицензирования и fit-out. Операционный слой — валидация концепции, юнит-экономика, последовательность найма, сопутствующие визовые и трудовые обязательства — в сопроводительных статьях.
Для общего контекста стоимости открытия бизнеса по не-F&B видам деятельности смотрите канонический материал по setup cost. Для процесса оформления рабочих виз — обычно второй по величине расход открытия после fit-out — и для рамки Трудового кодекса ОАЭ 2026 с WPS и контрактными обязательствами, которые наступают с первого дня операций, смотрите соответствующие статьи.
Если договор аренды подписан и концепция зафиксирована, лицензионный путь выше — это карта. Plan + Setup + Launch треки 100-Step Business Accelerator покрывают операционный уровень — валидация концепции, юнит-экономика, последовательность найма и пост-открытие операционная дисциплина, от которой зависит, превратятся ли вложенные AED 540 000 в работающий бизнес или закрытое заведение через 18 месяцев.
Самая дорогая ошибка, которую мы видим у первых операторов — рассматривать торговую лицензию DET и DM food permit как последовательные, а не параллельные. Только эта ошибка добавляет 60–90 дней к графику. Вторая по дороговизне — недооценить AED 50 000–150 000 регуляторных одобрений между лицензией и открытием. Обе ошибки исправляются до подписания договора аренды.
AED 200К–500К для 60-местной casual сухой концепции; AED 600К–1.5М для премиум или ресторанов с алкоголем. Лицензирование и одобрения DM сами по себе — AED 50К–150К в зависимости от наличия алкоголя.
Две параллельные траектории: торговая лицензия DET с правильным F&B-кодом (Restaurant, Cafeteria или Restaurant Without Dine-In) и DM Food Establishment Permit. Траектория DM включает NOC Civil Defence, HACCP-план, одобрение планировки кухни, сертификацию PIC и карты food handler. Без обеих траекторий нельзя законно подавать еду.
90 дней реально для fast-casual сухой концепции в готовом помещении при чистой документации. Медианный срок для 60-местного full-service ресторана — 4–6 месяцев, как только подключаются fit-out, алкогольное лицензирование или премиум-локация.
Да. DM Food Establishment Permit обязателен. Также обязательно DM-одобрение планировки кухни ДО начала fit-out — старт работ без этого вынуждает дорогостоящую переделку после замечаний инспектора.
Только с Type C alcohol licence от DTCM. Лицензия доступна только ресторанам в лицензированных отелях или в специальных зонах, стоит AED 30 000–50 000 единоразово, AED 10 000–20 000 ежегодное продление, многомесячный процесс с проверкой полиции. Большинство независимых ресторанов вне лицензированных отелей не квалифицируются.
Нет. Ghost kitchen, cloud kitchen и dark kitchen — это операционные модели, а не категории лицензий. Они работают по стандартной торговой лицензии DET с активностью «Restaurant Without Dine-In» плюс тот же DM Food Permit, что и у обычного ресторана. Любой setup-агент, продающий «Ghost Kitchen License» как отдельный продукт, искажает регуляторную рамку.
AED 300–600 на человека в год, включая базовое обучение пищевой безопасности (AED 150–200 модуль) и occupational health card (AED 300–500). Каждый сотрудник кухни и зала, работающий с едой, нуждается в карте.
Нет. PIC (Person In Charge) — manager-level сертификация по пищевой безопасности — единоразовая стоимость AED 450–950, действует 5 лет. Каждая рабочая смена должна иметь сертифицированного PIC на месте. Карты food handler — line-staff сертификации и продлеваются ежегодно.
Да. Реформы mainland-владения 2021/2022 годов сняли требование о партнёре-эмиратце с долей 51% для большинства F&B-видов деятельности. Free-zone лицензии всегда были полностью открыты для иностранного владения. Отдельные регулируемые виды и DIFC/ADGM имеют свои правила владения.
Helping individuals and businesses navigate UAE government procedures with precision and ease.Based in Dubai. Local experts. Government-compliant.
Proudly based in Dubai